黄精（Polygonati rhizoma）看做药食多功能草木，在国内有2000年的技术应用历程，要具备抗乏力、细胞美容老、降三高等几种药剂学几丁质酶。黄精 “九蒸九晒” 的中药炮制整理，可消灭生品对咽喉炎的促进性，并激发其益气补血营养价值。在蒸炒操作过程会使黄精的电化学好分出现改进，特别是糖原化合物，但是其实际的变幻按原则各类地方地域分布情况报告尚不了解。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱海洋生物为该研究提供了环境空间分解代谢组学和非靶向药物分泌组学的检测分析服务。

日文小标题：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

中文名字文章标题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

老客户公司：湖南省中药资源研究所

钻研板材：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱供给技術：位置分解组学和非靶点产生组学

技艺行车路线：

科学研究毕竟

1、炖煮具体步骤中黄精看和色的转变

深入分析的团队适用高电压烹饪法实现了2次、4次和6次烹饪，发掘黄精的茶汤颜色发生变化烹饪时候的添加而开始变深（图1D）。在烹饪全时候中，糖元和蛋白质两者的美拉德反應被感觉是从而导致地下茎会变色的一般情况。风情在蒸制全时候中开始变得比较甜美可人，这或许与蒸制全时候中多糖的细化相关联。

图1 蒸制的时候中黄精外观设计和颜色等等的变换

2、黄精的绿色植物生物基本特征

研究团队通过环境空间分解代谢组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的苔藓植物物理表现形式

3、黄精嫩芽微波加热方式中碳水化合物转变的大数据可视化

探究团体合作实现质谱影像的技术，探究团体合作可视化管理了黄精中糖原类营养成分的余地分布图制作影响（图3A-E）。最终结果体现，单糖和二碳水布图制作相应竖直，随蒸制三次提高水分含量提升。寡糖(三糖、四糖、五糖)包括会有于新鮮黄精的韧皮部。

图3 黄精地下茎烹饪进程中糖原的变化的数据可视化

4、黄精根颈的碳水化合物水分含量不同深入分析

研究团队通过非靶向疗法细胞代谢组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精地下茎的单糖分子量变动数据分析

5、鲜活与炖煮的黄精样品英文的主成分表分折和聚类研究分折

探析公司安全使用主组成研究剖析（PCA）和聚类剖析研究剖析对新鲜松茸和烹饪后的黄精样本量实行研究剖析（图5A-B）。結果显现，单糖和双糖含氧量的变幻可为烹饪步骤的图标物，还是比较是在然后次烹饪后，黄精的化学物质组成对应稳定性。

图5 丰富与蒸制的黄精产品的样品的PCA和聚类算法探讨

篇文章工作小结

本深化分析用空间区域排泄组学高技術，成功创业鉴别出黄精蒸炒进程中的263种因素，并确定了糖原化合物的时光变化有规律有规律。深化分析感觉，单糖和双糖的硫份量随蒸炒三次的增强而上升时，而三糖至五糖的硫份量则下跌，里面5种差别差异性的糖原用做为蒸炒进程的图标物。该深化分析为深化了解黄精的煅法长效机制供应了新的思维，而且也为中药茶材的现今化深化分析供应了高技術参考资料。

拜谱个人心得体会

本研究基于的区域分解代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向药物分解代谢组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱生物工程为其提供房间分解组学和非靶点分解代谢组的检测与分析。拜谱海洋生物可展示 落实的球蛋白组学、新陈代谢组学、转录组学已经几组学联动科技服务项目，欢迎来电咨询！

关联性文献综述：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090